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식품, 음료 분석 - 식용유지
- 작성일2017/08/02 16:44
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이온크로마토그래피 / Ion Chromatography / Chromatography / IC / Metrohm / 제이엘사이언스 / Ion Analysis / 이온분석 / 식품분석 / 음료분석 / Beverage / Oil / Food
식품, 음료 분석 - 식용유지
지방과 오일은 영양의 주된 부분이며 맛과 질감을 주는 역할부터 유화 작용 및 열 전달 매체 역할을 하는 등 많은 기능을합니다.
지방 및 유류 함유식품(마가린, 마요네즈, 국수, 견과류 등)의 영양가를 결정할 때, 이온 및 수분 함량뿐만 아니라 지방 매개변수(예:요오드, 과산화물 및 산가)도 결정적인 역할을 합니다. 지방과 기름은 쉽게 열화되기 때문에 산화 안정성을 꼭 확인해야 합니다.
규정 준수
식용유지는 요리 재료로 많이 쓰이며 순수한 형태로 소비되는 경우는 드뭅니다. 유지는 물에 녹지 않으며 분해되기 쉽기 때문에 특별한 분석이 필요합니다. 지방 및 오일 분석의 오랜 경험으로, 저희 Metrohm에서는 요오드 값, 수분 함량 또는 산화 안정성을 확인하는 다양한 기준 준수 메소드를 제공해드립니다.
지방, 기름 분석 기준
매개변수 |
기준 |
매트릭스 |
water content |
AOAC 984.20 |
Frying fat, deep-frying, olive, peanut, and other oils |
Water content |
AOAC 967.19 |
Nuts, almonds, dried vegetables, etc |
Water content |
BS ISO 5536 |
Milk fat products |
Water content |
GB/T 26626-2011 |
Animal and vegetable fats and oils |
Water content |
ISO 5536 |
Milk fat products |
Water content |
ISO 8534 |
Animal and vegetable fats and oils |
Oxidation stability |
ISO 6886 |
Sampling and analysis of commercial fats and oils: Oil stability index |
Oxidation stability |
AOCS Cd 1b-92 |
Animal and plant fats and oils |
Oxidation stability |
2.4.28.2-93 |
Fat stability test on autoxidation. CDM, Japan |
Peroxide value |
EN ISO 27107 |
Animal and vegetable fats and oils |
Iodine value |
AOAC 28.023 |
Edible fats and oils |
이온 크로마토그래피를 이용한 마요네즈 안의 음이온 분석
마요네즈는 물 에멀젼 중에서 가장 중요한 오일 중 하나입니다. 인라인 투석 후, chloride, nitrate, phosphate, sulfate 및 acetate는 이온 크로마토그래피로 확인할 수 있습니다.
chemical suppression 및 투석을 통한 인라인 시료 준비 후 전도도 검출을 이용하는 음이온 크로마토그래피로 마요네즈의 acetate, chloride 및 sulfate를 측정하였습니다.
chemical suppression 및 첨단 투석을 통한 인라인 시료 준비 후 전도도 검출을 이용하는 음이온 크로마토그래피로 마요네즈의 acetate, chloride, nitrate, phosphate 및 sulfate를 측정하였습니다.